留学内容

大学では学び難いローフード（非加熱菜食）を、本場のアメリカで学んだ料理留学。
二本立てとなったこの菜食料理留学では、まずローフード界の巨匠Matthew Kenny氏の下で、その高度でガストロノミックな調理技術や知識を習得。そしその後、そこで得た知識や技術を、ホノルルにある実際のローフードレストランでのインターンシップを通して体現することで、より実践的な厨房経験を積んだ。

留学の動機

大学で農学や食産業を学ぶ一方で、将来は飲食店を経営したいと思っていた。そこで自身の近い将来の夢へ確実に近づく為に、大学では学び難い料理という学問を、加えて日本では学び難いローフードを、本場アメリカで学ぶ事を決心し独自の料理留学を計画。大学入学当初は留学することが目的となっていたが、在学中の様々な経験を通して近い将来像を連想する中で、留学は夢を叶える為の手段の一つとしての留学であることに気付く。

成果

Culinaryでは衛生・スーパーフード・スパイス学、ナイフスキルについて知識を広げるプログラムも盛り込まれており、調理技術以外の学問も深めることが出来た。インターンシップ先では全てのデザートを任せて頂き、多くの財産になる様なレシピを創造することができた。ファーマーズマーケットでは売り子としての経験もさせて頂き、レストランのオーナーとは将来に繋がるビジネスパートナーとしての関係も築くことが出来た。

ついた力

創造・プレゼンテーション・幸せ察知能力

Culinaryではテーマに沿ったレシピの提案や、コース料理を設定・実食してもらう卒業試験のファイナルプレゼンテーションも行われた為、学びのアウトプットを繰り返し訓練することで料理人には不可欠な新しいものを創り出す力を身につけられたと感じている。また料理に没頭できた留学を通して、大好きな分野で将来を想い描くことのできる自分は如何に幸せであるのかと、より敏感に日々の幸福を感じられるようになった。

今後の展望

国内の摂食障害者の減少に貢献する為に、美しく健やかでありたい人々の一番の理解者として食を通じてサポートする存在となり、自身の料理教室やレストランを通じて青年や成人を対象とした食育活動を行っていきたいと考えている。また2020年のオリンピック・パラリンピックで世界の皆様に菜食料理を提供するという新たな夢もある為、それに向けて大学卒業後は国内外問わず菜食料理修行を行い4年以内の開業を目指している。