留学内容

イギリスでハーブの実態調査や栄養学的なハーブの学習を行うこと、そしてそれを基にハーブを使った新たな和食のレシピを確立させることを目的に留学をしました。

日本の誇る和食がユネスコ無形文化遺産となり、世界的にも健康なイメージで注目される一方、醤油などを使った伝統料理は塩分濃度が高いと指摘されています。また日本人の一人当たりの食塩摂取量は多く、世界水準と比較してもかなり高いことから、私は食塩に取って代わる調味料として「ハーブ」に着目しました。

イギリスではハーブがひとつの治療法として確立しており、古くから人々の生活の一部であっただけでなく、先進的に減塩政策に取り組み実績もある国だということを知り、「ハーブ」の授業が開講されているCollage of Naturopathic Medicineにて「ハーブ」に関する講義を受講し、実践活動として、現地でハーブを取り扱う団体（Hackney Herbal)でのボランティア活動を行いました。

現地での学習や活動を通して、料理や調理法に合わせてフレッシュハーブとドライハーブを使い分ける調理面での知識や、体調面にあわせたハーブの選び方を学ぶことができました。そしてこれらの得た知識を踏まえ、目標としていたハーブ入り減塩和食レシピもいくつか完成させることができました。

留学の動機

もともと大学1年次にオーストラリアに語学研修をした際に、いつか自分が学んでいる栄養を海外でも学んでみたいという思いがありました。それに加えて、栄養学を学ぶ中で、食事療法の際に行われる“減塩”に対して違和感があり、「もっとポジティブな減塩方法はないのだろうか」という思いもあったので、日本ではまだ馴染みがない「ハーブ」を専門的に学ぶため留学を決意しました。

成果

ハーブ入り減塩和食のレシピを確立するにあたって重要となるハーブの使用方法に加え、その効果・効能も講義を通して学ぶことができました。また実際にスーパーに行って加工食品などを見ることでも、どういった食材と組み合わせると愛称がいいのかなどの洞察を得ることができたのは、現地に行ってみて得られたもっとも大きな気づきと学びでした。

ついた力

ためらわない力

留学によって、ためらう時間が短くなりました。はじめは「自分の言いたいことがわかってもらえなかったらどうしよう」という不安ばかりで、授業中はずっと聞く側でした。しかし自ら何かを発さないとその場にいないも同然となることに危機感を抱き、次第に授業中に、ためらわず自分の意見を伝えられるようになりました。“自分を伝える”ことで初めて相手が理解してくれることを改めて実感できたように思います。

今後の展望

ハーブという新たな調味料をもっと使いこなせるようになるため、これからも世界の食事を味わい・作っていきたいです。また栄養学の面でも「全体を捉える」ことの大切さを学ぶことができました。伝え方や質問の仕方、コーチングスキル等、磨かなければならない部分はまだまだ沢山…！
将来は食事の面だけでなく、ライフスタイルや嗜好性なども考慮し、一人ひとりにあった「最適解」を見つけられる栄養士を目指したいと思います！